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产品描述
氮气在食品包装中的作用主要是减少包装内的含氧量,较大限度的一直等微生物的繁殖,减缓食品的氧化、变质。起到食品保险的作用。
氮气可以排除空气,营造缺氧环境,抑制霉菌的生长,延长食品的保质期,提高食品的可及性。同时可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品质量。此外,氮气几乎不溶于水和油,食品对氮气基本无吸附,因此充氮气的包装不会瘪掉。由于氮气无色无味,化学性质惰性,不易和其他物质发生反应,因此安全性非常高。
食品包装里为什么要充氮呢?这主要有三个方面的作用。
1、是为了延长食品的保质期。我们知道,空气中的氧气能够加速食品的氧化过程,并促进微生物的生命活动,因此是导致食品氧化和腐坏的重要因素。由于氮气具有化学惰性,通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧,从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
2、充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境,可以防止内部食品受潮,延缓食物的变质。
3、充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品,酥脆易碎,将它们装在充氮包里,就相当于配备了气体缓冲,从而解决了储存和运输过程中的易碎问题
氮气主要作为食品加工助剂被广泛应用在食品加工中,如奶粉、膨化食品、饮料、瓶装水、糕饼等。充氮有三方面作用:
一、隔绝氧气,防止食品成分氧化变质;
二、抑制部分微生物生长;
三、增加包装的强度,产品不容易被挤压破坏。
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